Kacang polong beku, jagung beku, brokoli beku… Jika Anda tidak sering membeli sayuran, Anda mungkin ingin menyimpan beberapa sayuran beku di rumah, yang terkadang tidak kalah menguntungkan dari sayuran segar.
Pertama, beberapa sayuran beku mungkin lebih bergizi daripada yang segar.Hilangnya nutrisi dari sayuran dimulai sejak dipetik.Selama pengangkutan dan penjualan, vitamin dan antioksidan perlahan hilang.Namun, jika sayuran yang dipetik segera dibekukan, itu setara dengan menghentikan pernapasannya, tidak hanya mikroorganisme yang sulit tumbuh dan bereproduksi, tetapi juga mengunci nutrisi dan kesegaran dengan lebih baik.Studi telah menunjukkan bahwa meskipun proses pembekuan cepat akan kehilangan sedikit vitamin C dan vitamin B yang larut dalam air, kerusakan serat makanan, mineral, karotenoid, dan vitamin E dalam sayuran tidak besar, dan beberapa antioksidan polifenol dapat meningkat dalam penyimpanan.Sebagai contoh, sebuah penelitian di Inggris menemukan bahwa setelah pembekuan, vitamin dan antioksidan dengan efek anti-kanker pada banyak buah dan sayuran dari brokoli, wortel hingga blueberry hampir sama baiknya dengan buah dan sayuran yang baru dipetik, dan lebih bergizi daripada buah dan sayuran yang tersisa di supermarket selama 3 hari.
Kedua, nyaman untuk memasak.Sayuran beku tidak perlu dicuci, cepat direbus dengan air mendidih, bisa langsung dimasak, sangat nyaman.Atau langsung tambahkan air ke oven microwave untuk dicairkan, dan tumis di panci berikutnya agar enak;Bisa juga langsung dikukus dan ditaburi bumbu, rasanya juga enak.Perlu diperhatikan bahwa sayuran beku umumnya diolah dari sayuran segar pada musimnya, dibekukan segera setelah blansing dan pemanasan, serta disimpan pada suhu minus 18 °C, sehingga perlakuannya dapat “mengunci” warna cerah asli sayuran itu sendiri, sehingga tidak perlu menggunakan pewarna.
Ketiga, waktu penyimpanan yang lama.Oksigen dapat mengoksidasi dan merusak banyak komponen makanan, seperti oksidasi pigmen alami akan menjadi kusam, vitamin dan fitokimia serta komponen lainnya teroksidasi menyebabkan hilangnya nutrisi.Namun dalam kondisi beku, tingkat oksidasi akan sangat berkurang, selama segel masih utuh, sayuran beku biasanya dapat disimpan berbulan-bulan bahkan lebih dari setahun.Namun saat menyimpan, perlu diperhatikan bahwa udara harus dikeluarkan sebanyak mungkin agar sayuran dekat dengan kantong makanan untuk menghindari dehidrasi dan rasa yang tidak enak.
Waktu posting: 01-Des-2022