Dalam kehidupan sehari-hari, ketika kita makan mie instan, sering kali ada paket sayuran kering di dalamnya, jadi tahukah Anda bagaimana sayuran kering dibuat?
Sayuran dehidrasi adalah sejenis sayuran kering yang dibuat setelah pemanasan buatan untuk menghilangkan sebagian besar air dalam sayuran.Sayuran kering yang umum termasuk ganggang jamur, kacang-kacangan, seledri, paprika hijau, mentimun, dll., Yang biasanya dapat dimakan dengan merendamnya dalam air panas selama beberapa menit.Jadi, apa saja metode persiapan sayuran kering?
Menurut metode dehidrasinya, sayuran kering dapat dibagi menjadi pengeringan matahari alami, dehidrasi pengeringan udara panas dan pengeringan vakum beku dan dehidrasi.
Pengeringan alami adalah penggunaan kondisi alami untuk mengeringkan sayuran, dan metode ini telah digunakan sejak zaman kuno.Prinsip teknologi pengeringan udara panas dan dehidrasi adalah menguapkan kelembapan pada permukaan sayuran ke udara melalui pengeringan udara panas, meningkatkan konsentrasi isi lapisan permukaan sayuran, membentuk perbedaan tekanan osmotik sel-sel dalam yang terhubung, sehingga kelembapan lapisan dalam berdifusi dan mengalir ke lapisan luar, sehingga air terus menguap.Prinsip teknologi pengeringan beku-vakum dan dehidrasi adalah membekukan bahan yang dikeringkan dengan cepat, sehingga sisa air dalam bahan diubah menjadi es, dan kemudian dalam kondisi vakum, molekul air langsung disublimasikan dari keadaan padat menjadi gas, untuk menyelesaikan dehidrasi.
Pengeringan alami dan pengeringan udara panas dan dehidrasi akan kehilangan banyak vitamin yang larut dalam air dan bahan bioaktif selama pemrosesan, dan warna sayuran mudah menjadi gelap;Sebaliknya, teknologi pengeringan vakum beku dan dehidrasi dapat memaksimalkan pengawetan nutrisi asli, warna dan rasa sayuran, sehingga biaya pemrosesan teknologi ini relatif tinggi, dan biasanya digunakan untuk mengolah sayuran bermutu tinggi.
Sayuran dehidrasi banyak digunakan, hampir terlibat dalam semua bidang pengolahan makanan, tidak hanya dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan nutrisi produk, meningkatkan warna dan rasa produk, tetapi juga membuat variasi produk lebih kaya, sangat meningkatkan struktur makanan konsumen.
Waktu posting: 01-Des-2022